19. Juni
2024
Hirsesalat
Hirse ist ein Superfood, welches Eisen, Magnesium sowie Proteine liefert. Es ist leicht verdaulich und glutenfrei. Außerdem punktet es mit einer extra Portion Kieselsäure für schöne Haare, straffe Haut und feste Fingernägel.
Diesen Salat kannst du sowohl warm als auch kalt verzehren und eignet sich prima als MealPrep.
Du brauchst für eine Portion:
75 g Hirse
1 Karotte, in feine Streifen geschnitten
1 Selleriestange
1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
100 g TK Erbsen
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
1 EL Kokosöl
für das Dressing
2 Trockenaprikosen, vorher eingeweicht
Saft einer halben Zitrone
2 EL Wasser
15 g Cashewkerne, vorher eingeweicht
je 1 Prise Paprika, Rauchsalz, Koriander, Kreuzkümmel und Chili
Zubereitung
Die abgespülte Hirse in der doppelten Menge Wasser kurz aufkochen und ca 10 min quellen lassen.
Die Erbsen bissfest kochen.
Das Gemüse bis auf die Frühlingszwiebel in einer Pfanne mit etwas Kokosöl andünsten. Ggf. etwas Wasser zugeben.
Alles in eine Schüssel geben und umrühren.
Für das Dressing alle Zutaten in einem Hochleistungsmixer zu einer homogenen Masse mixen. Das Dressing über den Salat geben, nochmals umrühren.
Mit der in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebel bestreuen.
Guten Appetit!
14. Juni 2024
Reissalat
Dieser Reissalat schmeckt kalt und warm. Er ist ideal als Mitbringsel für die nächste Grillparty und eignet sich auch perfekt zum Mitnehmen auf die Arbeit.
Zutaten:
150 g Reis
1 Zucchini, gewaschen und in mundgerechte Stücke geschnitten
2 Handvoll Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
1 kl. Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
5 Cherrytomaten, geachtelt
1 Handvoll Oliven
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Petersilie oder gern auch mediterrane Kräuter
Zubereitung:
Den Reis gründlich waschen und nach Packungsanleitung kochen, in eine große Schüssel geben.
Jetzt gibt es zwei Möglichkeiten: Du kannst das kleingeschnittene Gemüse, die Zwiebel und den Knoblauch sofort zum Reis geben oder du dünstest es in etwas Olivenöl an.
Jetzt gibst du die Oliven zum Reissalat. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Petersilie bestreuen. Schon fertig!
Guten Appetit!
12.
Juni
2024
Mediterraner Kartoffelsalat
Ich liebe Kartoffelsalat in allen möglichen Varianten. Dabei lasse ich die Kartoffeln gut abkühlen, denn so entsteht resistente Stärke. Diese kann der Darm nicht verarbeiten. Sie ist unverdaulich und wirkt als Ballaststoff positiv auf unsere Darmflora.
Zutaten:
1 kg festkochende Kartoffeln, gegart und in Scheiben geschnitten
5 getrocknete, eingelegte Tomaten in kleine Streifen geschnitten
10 kleine Tomaten, in Scheiben geschnitten
1 rote Zwiebel in Ringe
2 EL schwarze Oliven, in Ringe
Zutaten für das Dressing
4 EL Olivenöl
3 EL weißer Balsamico
1 TL Senf
80 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die abgekühlten Kartoffeln mit den übrigen Salatzutaten in eine große Schüssel geben.
Die Zutaten für das Dressing gut verrühren.
Das Dressing über den Kartoffelsalat geben und nochmals vorsichtig umrühren.
Guten Appetit!
©Nicole Riedel. Alle Rechte vorbehalten.
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